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Como fazer queijo parmesão
Como fazer queijo parmesão, fazer queijo parmesão em casa é um projeto desafiador, mas recompensador, pelo seu valor e pelo prazer de fazer.
Saiba como fazer queijo parmesão, o queijo parmesão é um queijo duro e envelhecido, então o processo leva tempo.
Aqui está uma receita simplificada para te dar uma ideia geral do processo:
Ingredientes e dicas.
– 4 litros de leite cru de vaca (ou leite pasteurizado, se preferir)
– 1/4 colher de chá de coalho (dissolvido em 1/4 xícara de água)
– 1/4 colher de chá de cloreto de cálcio (opcional, mas ajuda na coagulação)
– 1/4 colher de chá de cultura mesofílica (ou uma colher de sopa de iogurte natural não adoçado como substituto)
– 1/4 colher de chá de sal
– 1/4 colher de chá de ácido lático (opcional, ajuda a ajustar o pH)
### Equipamentos:
– Panela grande
– Termômetro para queijo
– Coador ou forma para queijo
– Queijeira (ou uma forma com furos para drenar o soro)
– Forma para prensar o queijo (se disponível)
### Instruções:
1. **Preparação do Leite:**
– Aqueça o leite a 32 °C (90 °F) em uma panela grande, mexendo frequentemente para evitar que o leite queime.
2. **Adição da Cultura e Acidificação:**
– Adicione a cultura mesofílica (ou o iogurte) ao leite e mexa bem.
– Se estiver usando ácido lático, adicione-o também neste ponto.
– Cubra a panela e deixe o leite descansar por cerca de 60 minutos para acidificar.
3. **Adição do Coalho:**
– Dissolva o coalho na água e adicione ao leite, mexendo suavemente.
– Cubra novamente e deixe o leite descansar por 30 a 45 minutos, até que se forme uma coalhada firme.
4. **Corte da Coalhada:**
– Corte a coalhada em cubos pequenos (1-2 cm) com uma faca longa e limpa.
– Deixe descansar por 5 minutos para que os cubos se firmem um pouco mais.
5. **Cozimento da Coalhada:**
– Aqueça a coalhada lentamente a 54 °C (130 °F) enquanto mexe suavemente para não quebrar os cubos.
– Mantenha a temperatura e mexa por aproximadamente 30 a 45 minutos.
6. **Drenagem:**
– Transfira a coalhada para um coador ou forma para queijo forrada com um pano limpo.
– Deixe drenar por 4-6 horas, ou até que a maioria do soro tenha sido drenada.
7. **Prensagem:**
– Transfira o queijo para uma forma de prensar (ou uma forma com furos).
– Prense o queijo com um peso leve e deixe prensar por 24 horas.
8. **Salga:**
– Retire o queijo da forma e coloque-o em uma solução salina (água e sal) por 12 a 24 horas.
9. **Maturação:**
– Seque o queijo e coloque-o em um local fresco e seco (cave de queijo ou refrigerador) para envelhecer.
– O parmesão deve ser maturado por pelo menos 6 meses, mas pode levar até 12 meses para desenvolver um sabor mais intenso.
### Dicas:
– A qualidade do leite é crucial. O leite cru é ideal, mas leite pasteurizado também funciona se não for possível obter leite cru.
– Tenha paciência!
– Eis como fazer queijo parmesão, saiba que a maturação é uma parte importante do processo e afeta o sabor e a textura do queijo.
– Esta e uma receita que deve servir como base em como fazer queijo parmesão e a partir dela que ira determinar o tamanho do queijo que deseja fabricar.
Maturação do queijo parmesão.
A maturação do queijo parmesão é um processo que pode variar em tempo, mas para obter um queijo com a qualidade tradicional, geralmente leva:
1. **Maturação Mínima**: Cerca de 6 meses. Este é o tempo mínimo para o queijo desenvolver algumas características básicas do parmesão, como textura e sabor.
2. **Maturação Ideal**: Entre 12 a 18 meses. Nesta faixa de tempo, o queijo desenvolve um sabor mais profundo e uma textura mais firme, típica dos queijos parmesões de alta qualidade.
3. **Maturação Longa**: Até 24 meses ou mais. Queijos maturados por mais tempo tendem a ter um sabor mais complexo e uma textura mais granulada. O Parmigiano–Regiano, por exemplo, é frequentemente maturado por 24 meses ou mais.
Durante a maturação, o queijo deve ser armazenado em um ambiente fresco e seco, idealmente em um lugar com temperatura controlada e umidade baixa. É importante virar o queijo regularmente e, se necessário, limpar a casca para evitar o crescimento de fungos indesejados.
Cada fase de maturação traz características únicas para o queijo, então a escolha do tempo de maturação pode depender do perfil de sabor e textura desejado.
Alguns cuidados essenciais.
Para obter um bom queijo parmesão, é crucial prestar atenção a vários detalhes durante todo o processo de fabricação e maturação. Aqui estão alguns cuidados essenciais:
### **1. Qualidade do Leite:**
– **Leite Fresco e de Boa Qualidade:** Use leite fresco e de alta qualidade, preferencialmente cru, mas leite pasteurizado também pode ser utilizado. O leite deve estar livre de contaminações e aditivos.
### **2. Cultura e Enzimas:**
– **Cultura Mesofílica:** Adicione a quantidade correta de cultura mesofílica para garantir o desenvolvimento do sabor e da textura adequada.
– **Coalho e Cloreto de Cálcio:** Use a quantidade correta de coalho e, se necessário, cloreto de cálcio para garantir uma boa coagulação.
### **3. Controle de Temperatura:**
– **Temperatura do Leite:** Mantenha a temperatura do leite e da coalhada nos intervalos recomendados. Temperaturas muito altas ou muito baixas podem afetar a textura e o sabor do queijo.
– **Cozimento da Coalhada:** Aqueça a coalhada lentamente e com cuidado, para não quebrar os cubos e permitir a correta expulsão do soro.
### **4. Corte e Cozimento da Coalhada:**
– **Tamanho dos Cubos:** Corte a coalhada em cubos pequenos e uniformes para garantir que o soro seja drenado de maneira eficiente.
– **Cozimento Cuidadoso:** Aqueça a coalhada lentamente e mexa gentilmente para evitar que os cubos se quebrem muito. O cozimento adequado ajuda a desenvolver a textura característica do parmesão.
### **5. Drenagem e Prensagem:**
– **Drenagem Completa:** Deixe a coalhada drenar o suficiente para remover o excesso de soro. Isso ajuda a obter uma textura firme e granulada.
– **Prensagem Adequada:** Prense o queijo com o peso correto para garantir que ele mantenha sua forma e expulse mais soro. Prensagens insuficientes podem resultar em um queijo mais macio.
### **6. Salga:**
– **Solução Salina:** Salgue o queijo em uma solução salina ou aplique sal sobre diretamente a superfície do queijo. A salga é importante para o sabor e também ajuda na conservação.
### **7. Maturação:**
– **Ambiente de Maturação:** Armazene o queijo em um local fresco, seco e com temperatura controlada. Umidade e variações de temperatura podem afetar a qualidade do queijo.
– **Virar e Limpar:** Vire o queijo regularmente durante a maturação para garantir um envelhecimento uniforme e limpe a casca se necessário para evitar fungos indesejados.
### **8. Monitoramento:**
– **Inspeção Regular:** Inspecione o queijo regularmente para detectar qualquer problema, como mofo indesejado ou odores estranhos, e faça os ajustes necessários.
### **9. Conhecimento e Paciência:**
– **Entendimento do Processo:** Conheça bem o processo de fabricação e maturação do queijo. Cada etapa é importante para o resultado final.
– **Paciência:** A maturação leva tempo, e um queijo parmesão de qualidade exige paciência. O sabor e a textura se desenvolvem com o tempo, então não apresse o processo.
### **10. Documentação e Ajustes:**
– **Registro do Processo:** Mantenha um registro do processo de fabricação para identificar o que funcionou bem e o que pode ser melhorado nas futuras produções.
Seguindo esses cuidados, você pode aumentar suas chances de produzir um queijo parmesão saboroso e com a textura desejada. Boa sorte em como fazer queijo parmesão com sua produção de queijo!
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